Kürbis-Gnocchi

1 Portion

Zutaten:

• 100 g Hokkaidokürbis (evtl. bereits vom Vortag gebacken) + etwas Olivenöl

• 40 g Kartoffel (evtl. bereits vom Vortag gekocht)

• ca. 40 g Vollkornmehl

• 1/2 EL Olivenöl

• 1 TL Sojamehl / oder gemahlener Leinsamen mit 2 TL Wasser verrühren

• 1 Handvoll Rucola

• Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss

• 1 EL Olivenöl

  “Parmesan”

• 1/2 EL Sonnenblumenkerne

• 1 EL Kürbiskerne

• 1 TL italienische Kräutermischung

• 2 EL Hefeflocken

• 1/4 TL Salz

• Pfeffer

Zubereitung:

1. Kürbis schälen und in grobe Würfel schneiden. Mit wenig Olivenöl im Backrohr bei 150°C ca. 40 Minuten backen - bis der Kürbis weich ist. (Evtl. gebackenen Kürbis vom Vortag verwenden)

2. Kartoffel etwa 35 Minuten dämpfen. (Evtl. Kartoffel vom Vortag verwenden)

3. Den veganen italienischen ”Parmesan” zubereiten (ich empfehle gleich die 4-fache Menge zu machen, da er im Kühlschrank länger hält und zu fast allem lecker schmeckt):

   1. Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie zu duften beginnen.

   2. Geröstete Kerne mit den restlichen Zutaten in einer Universalmühle mahlen.

4. Kürbis und Kartoffel gemeinsam im Kartoffelstampfer zerdrücken, Öl hinzufügen und mit Sojamehl / gemahlenen Leinsamen und dem Vollkornmehl binden.

5. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschecken und mit den Händen kneten. Nach Bedarf noch etwas Vollkornmehl hinzufügen.

6. Auf einer bemehlten Fläche ca. 2 cm dicke Würste formen und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Mit behmehlten Händen aus den Stücken Kugeln formen und mit der Gabel flach drücken.

7. Lass die Gnocchi in heißem Salzwasser ziehen (es soll heiß sein, jedoch nicht kochen!), Sie sind fertig, wenn sie oben schwimmen.

8. Gewaschenen Rucola auf einen Teller geben, Gnocchi auf den Rucola legen und mit Olivenöl und "Parmesan” bestreuen. Eventuell noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

HapBe Punkte pro Portion: