Roggensauerteigbrot

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1 Römertopf - ca. 10 Portionen

Zutaten:

  • 500 g Roggenkörner
  • Sauerteig (einmalig vom Bäcker zu kaufen)
  • Ca. ¾ Liter kaltes Wasser (evtl. etwas mehr)
  • 500 g Dinkelkörner
  • 1 TL Salz
  • Ca. 1 EL Brotgewürz (je nach Geschmack – Kümmel, Anis, Fenchel, Koriander)

Zubereitung:

  1. Roggenkörner in der Getreidemühle mahlen.
  2. Roggenmehl und Sauerteig mit dem kalten Wasser verrühren.
  3. Die Masse 12 Stunden zugedeckt ruhen lassen. (Optimal bei etwa 30°C – z.B. auf eine Wärmeflasche stellen und mit Decken umhüllen)
  4. Nach den 12 Stunden 3 EL Sauerteig für das nächste Brotbacken in ein Schraubglas füllen und in den Kühlschrank stellen. Der Sauerteig hält eine Woche.
  5. Dinkelkörner in der Getreidemühle mahlen. Mehl, Salz und Brotgewürz (ganz oder gemahlen) mit dem Roggen-Sauerteig-Gemisch für etwa 12 Minuten kneten.
  6. Teig in die Mitte eines Backpapiers geben. Dieses dann in den Römertopf heben und mit Backpapier und Deckel abdecken.
  7. Nochmals ca. 2 Stunden bei etwa 30°C gehen lassen.
  8. Den Römertopf in die Mitte des kalten Backrohrs stellen. Bei 200°C bei Ober- und Unterhitze 1 Stunde 45 Minuten backen.

Tipp: Kaufe Dir eine Dauerbackfolie anstelle des Backpapiers.

HapBe Punkte pro Portion

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