Mikronährstoffe

Was Du über Vitamine und co. schon immer wissen wolltest

Mikronährstoffe – Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe –  sind an vielen wichtigen Prozessen in Deinem Organismus beteiligt. Sie sind für Dich lebensnotwendig. Unter anderem sind sie für den Aufbau und Schutz von Zellen, der Bildung von Knochen und Blut, der Regulation des Stoffwechsels und dem Aufbau von Enzymen notwendig. Mikronährstoffe musst Du über die Nahrung aufnehmen. (1)

Vitamine werden in fett- und wasserlösliche Vitamine eingeteilt. Fettlösliche Vitamine – A, D,E und K – können vom Körper besser aufgenommen werden, wenn Du sie zusammen mit etwas Fett verzehrst. Dabei reichen bereits kleinste Mengen an Fett aus. Zum Erhalt der wasserlöslichen Vitamine bedenke bei der Zubereitung, dass diese leicht ins Kochwasser übergehen. Lebensmittel die erhitzt werden, solltest Du schonend dämpfen und wenn möglich, das Wasser weiter verwenden und verzehren (z.B. für Suppen, Saucen, o.ä.). (2)

Mineralstoffe werden in drei verschiedene Unterkategorien eingeteilt. Mengenelemente, Spurenelemente und Ultraspurenelemente. Von den Mengenelementen benötigt Dein Körper täglich mindestens 50 mg, von Spurenelementen weniger als 50 mg und Ultraspurenelemente (Blei, Aluminium, Arsen, u.ä.) kommen in Deinem Organismus vor, jedoch ist noch nicht bekannt, wozu der Körper diese benötigt. (2) Denke bei der Zubereitung von Speisen daran, dass Mineralstoffe in das Kochwasser übergehen.

Sekundäre Pflanzenstoffe sind in all Deinen pflanzlichen Lebensmitteln enthalten. Derzeit sind etwa 30.000 verschiedene chemische Verbindungen mit ganz unterschiedlichen Wirkungen bekannt. Teilweise haben sie ähnliche Eigenschaften wie Vitamine. Sie wirken antioxidativ, immununterstützend, krebshemmend, cholesterinsenkend uvm. (3).

Es ist nicht nur wichtig, dass Du Deinem Körper Mikronährstoffe mit der Nahrung zuführst sondern auch, dass Dein Organismus diese Stoffe aus den Lebensmitteln besonders gut aufnehmen und verwerten kann. Die weiter angeführten Nährstoffe gelten bei einer veganen Ernährung als kritisch. Dies bedeutet, dass sie möglicherweise von Veganern in zu geringen Mengen aufgenommen werden. Du findest zu jedem Nährstoff folgende Infos: 

• Wofür diese wichtig sind
• Wie Du einen Mangel feststellen lassen kannst
• Wie viel Du täglich verzehren solltest
• In welchen Lebensmitteln sie enthalten sind
• Wie Du Lebensmittel aufbereiten solltest, um die Nährstoffe bestmöglich auszunutzen